Weizengluten ist auch bekannt als Weizenprotein. Es stammt aus Weizenmehl, bei dem das Gluten während eines Trocknungsprozesses aktiviert wird, bei dem alle anderen Bestandteile außer dem Gluten entfernt werden. Anschließend wird das Gluten getrocknet und erneut zu Pulver verarbeitet. Es kann verwendet werden, um es Rezepten für Hefebrot hinzuzufügen, um die Textur und die Elastizität des Teigs zu verbessern. Weizengluten ist die Hauptzutat von Weizenkonfekt, bekannt als Seitan.