Das hochwertige native Olivenöl Extra stammt aus einem jahrhundertealten Olivenhain mit 4000 Olivenbäumen im Alter von bis zu 800 Jahren. Die Ölmühle des Klosters ist modern und zertifiziert und setzt die Tradition der alten, aus Naturstein gebauten Ölmühle fort. Im Olivenhain werden viele autochthone Olivenbäume angebaut, mit Tausenden von wilden Olive Wurzeln und einzigartigen Sorten. Die modernen und innovativen Verfahren umfassen die Kompostierung aller Abfälle der Ölmühle ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln.