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Es wird in einem hypothetischen Dreieck im Süden Spaniens produziert, das zwischen den Städten Jerez, Sanlucar De Barameda und dem Hafen von Santa Maria begrenzt ist. Dort ist das Klima sehr heiß mediterran mit ebenso hohen Sonnenscheinstunden. In der Weinkellerei sind die Techniken so, dass der fruchtige Charakter minimiert wird.
Für alle ohne Ausnahme werden die Bedingungen für das Wachstum des Pilzes gefördert, der für die Bildung eines Films auf der Oberfläche des Weins, des Flor, verantwortlich ist.
Solera: Aus Gründen der stilistischen Konsistenz, Sicherheit, Praktikabilität und letztendlich der langfristigen Lebensdauer des Flor wird bei Sherry die Solera-Methode angewandt, bei der die Weine mindestens zwei Jahre reifen. Es handelt sich um Reihen von Fässern (Criaderas), wobei das mit dem jüngsten Wein das nächste mit dem unmittelbar älteren versorgt, und so weiter, bis zur letzten Reihe, die Solera genannt wird und den zu abfüllenden Wein liefert.
Schließlich werden die Weine mit reinem Alkohol angereichert.
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