Mehr als nur ein Kochbuch: Dieser aufwendig gestaltete, dreiteilige Band vermittelt ein umfassendes Verständnis für britische Fische – von ihren natürlichen Lebensräumen über die passenden Saucen bis hin zum nachhaltigen Umgang mit ihnen, ganz im Sinne der River-Cottage-Philosophie.
Der erste Teil widmet sich dem Thema Fisch: Hugh und Nick erklären, worauf es beim Kauf eines guten Fisches ankommt. Sie sprechen über Fischzucht, Aquakultur, Nachhaltigkeit und Fangmethoden, darüber, wie man Fisch ethisch vertretbar kauft und fängt, und wie man ihn für die Küche vorbereitet.
Im nächsten Teil eröffnen sie eine ganze Welt der Fischzubereitung: Einlegen, Salzen, Grillen, Braten, Einkochen, Schmoren, Räuchern und vieles mehr werden ausführlich erklärt. Auf jede Technik folgen klassische Rezepte – von Gravad Lax bis Kedgeree, von Sashimi bis zu Fish and Chips mit knusprig paniertem Kabeljau.
Zum Schluss stellen Hugh und Nick die besten britischen Fische nach Arten vor. Zu den Porträts gibt es Hinweise zu Saison und Ökologie sowie Verweise auf die passenden Rezepte aus Teil 2, jeweils mit Alternativen.
Mit einer neuen Einleitung von Hugh ist The River Cottage Fish Book das einzige Fischbuch, das abenteuerlustige Fischliebhaber jemals brauchen werden.
