Rezepte und Geschichten des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchefs Mory Sacko, der sich von seinem afrikanischen Erbe, seiner Leidenschaft für Japan und seiner französischen Kochausbildung inspirieren lässt, um eine unverwechselbar eigene Küche zu kreieren.
Mory Sacko zählt zu den bekanntesten jungen Köchen Frankreichs und ist ein aufstrebender Star der internationalen Gastronomie. Sein unverwechselbarer Kochstil, den er in seinem Pariser Restaurant Mosuke präsentiert, lässt sich wohl am besten als feinfühliger Austausch zwischen West- und Zentralafrika, Frankreich und Japan beschreiben: Französische Produkte, Techniken und Ästhetik verbindet er mit afrikanischen Rezepten und japanischen Würzmitteln.
In seinem ersten Kochbuch präsentiert Sacko mehr als 60 Rezepte mit seinen Lieblingszutaten, darunter Süßkartoffeln, Erdnüsse, Jakobsmuscheln und Algen. Die saisonal geordneten Rezepte beginnen jeweils mit einer Abbildung ihrer Hauptzutat und werden von Texten begleitet, die erläutern, warum diese Zutat für Sackos Küche so wichtig ist. Dazu gehören einige seiner bekanntesten Signature-Gerichte, darunter seine Neuinterpretation von Chicken Yassa und seine beliebte Pepe-Suppe.
Sacko beschreibt seine Kochtechniken und Methoden und gewährt angehenden wie professionellen Köchen Einblicke in die Arbeit seiner preisgekrönten Küche. Seine große Wertschätzung für Gastfreundschaft und Herzlichkeit kommt in den persönlichen Essays des Buches zum Ausdruck, in denen er auf seine Kochphilosophie und Werte, seine Herkunft und seinen beruflichen Werdegang sowie auf seine Inspirationsquellen eingeht.
Im Mosuke ist es Sacko besonders wichtig, dass sich seine Gäste willkommen fühlen. Deshalb begrüßt er sie jeden Abend persönlich in seinem Restaurant – ganz so, als wäre es sein Zuhause. Dieses persönliche, wunderschön bebilderte Buch vermittelt ein ähnliches Erlebnis: Es lädt dazu ein, die außergewöhnliche Küche des Kochs kennenzulernen, und eröffnet einen Blick in den Geist eines der spannendsten kulinarischen Talente unserer Zeit.
