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Die Weinkellerei Manousakis wurde 1984 gegründet und befindet sich in der Nähe des Dorfes Vatolakkos, an einem unentdeckten Ort voller wildwachsender Kräuter Kretas. Ihre Gründung basierte auf Studien und Kooperationen mit erfahrenen Beratern im Bereich der Weinproduktion.
Der Wein besteht zu 100% aus biologisch angebautem Syrah. Die Weinbereitung erfolgt mit klassischen Methoden in Eichenfässern bei kontrollierter Temperatur. Die Extraktion dauert etwa 25 Tage, danach wird der Wein in Fässer aus französischer und amerikanischer Eiche mit einem Verhältnis von 75% zu 25% umgefüllt.
Der Prozess umfasst die malolaktische Fermentation und eine Reifung von etwa 10 Monaten. Die Fässer werden vier Jahre lang genutzt, bevor sie ersetzt werden.
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