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Die Philosophie von Lustau ist seit seiner Gründung im Jahr 1896 dieselbe geblieben: das Streben nach höchster Qualität, um den größten und besten Bereich des Sherrys auf dem Markt anzubieten. In den letzten Jahren wurde Lustau mit vielen Preisen geehrt und anerkannt.
Sherry ist ein aufgespritetes oder „encabezado“ Wein in der Terminologie der Weinkellereien von Jerez. Das bedeutet, dass diesen Weinen zusätzlicher Alkohol zugesetzt wird, um den ausgedehnten Alterungsprozess in amerikanischen Eichenfässern zu erleichtern. Die nach ihrem Alter als Finos und Manzanillas klassifizierten Weine werden so lange angereichert, bis ein Gesamtalkoholgehalt von 15º erreicht ist. Die nach ihrem Alter als Olorosos klassifizierten Weine werden so lange angereichert, bis ein Mindestalkoholgehalt von 17º erreicht ist.
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