Die Philosophie von Lustau ist seit seiner Gründung im Jahr 1896 unverändert geblieben: das Streben nach höchster Qualität, um dem Markt das umfassendste und beste Spektrum an Sherry anzubieten. In den letzten Jahren wurde Lustau mit zahlreichen Auszeichnungen geehrt und anerkannt. Im Jahr 2011 wurde Lustau beim Internationalen Wein- und Spirituosenwettbewerb in London zum "Besten spanischen Produzenten" ernannt. Der Önologe von Lustau, Manuel Lozano, wurde sieben Jahre in Folge bei der Internationalen Weinmesse in London zum besten Winzer des Jahres gekürt.

Sherry ist ein geschützter Begriff im Weinbau von Jerez. Das bedeutet, dass diesen Weinen zusätzlicher Alkohol hinzugefügt wird, um den ausgedehnten Reifungsprozess in amerikanischen Eichenfässern zu erleichtern. Die Weine, die je nach Alter als Finos und Manzanillas klassifiziert werden, werden angereichert, bis ein Alkoholgehalt von insgesamt 15º erreicht wird. Die Weine, die nach Alter als Olorosos klassifiziert werden, werden angereichert, bis ein Mindestalkoholgehalt von 17º erreicht wird. Je nach endgültigem Alkoholgehalt entwickelt sich der Wein in den Fässern durch eines der beiden Alterungssysteme, die für Sherry verwendet werden:

• BIOLOGISCHE REIFUNG: Bei der Lagerung des Weins bei 15º bildet sich ein Hefefilm (Flor), der den Wein isoliert und vor Oxidation schützt.
• OXIDATIVE REIFUNG: Die biologische Aktivität über 17º wird unmöglich. Ohne den Schutz des "Flor" beginnt der Wein den langen, unaufhaltsamen Oxidationsprozess, der sich in seiner zunehmend dunkleren Farbe zeigt.