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Die Philosophie von Lustau ist seit seiner Gründung im Jahr 1896 die gleiche geblieben: das Streben nach höchster Qualität, um dem Markt das breiteste und beste Sortiment an Sherry zu bieten. In den letzten Jahren wurde Lustau mit vielen Auszeichnungen geehrt und anerkannt, darunter 2011 als „Bester spanischer Produzent“ beim Internationalen Wein- und Spirituosenwettbewerb in London.
Sherry ist ein angereichertes oder „aufgespritetes“ Wein in der Terminologie der Weingüter von Jerez. Das bedeutet, dass diesen Weinen zusätzlich Alkohol zugesetzt wird, um ihren ausgedehnten Reifungsprozess in amerikanischen Eichenfässern zu erleichtern. Die Weine werden je nach ihrem Alkoholgehalt als Finos und Manzanillas mit einem Gesamtalkoholgehalt von 15º klassifiziert, während Weine als Olorosos mit einem Mindestalkoholgehalt von 17º klassifiziert werden.
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