Zucker ist ein organischer, kristalliner Süßstoff, der zu den Disacchariden gehört und aus der Verarbeitung verschiedener Pflanzen gewonnen wird. Es ist eine chemische Verbindung eines Glukosemoleküls und eines Fruktosemoleküls als Produkt der Photosynthese von Pflanzenzellen.

Ihre molekulare chemische Formel ist C12H22O11 und in ihrer reinen Form ist sie weiß und farblos. Bei Erhitzung über 200 °C verwandelt sie sich in eine klebrige Masse mit brauner Farbe und bitterem Geschmack, die Karamell genannt wird.

Wie alle Polysaccharide wird sie in Säure- oder Basenlösungen und in speziellen Enzymen hydrolysiert und zerfällt in die Polysaccharide, aus denen sie besteht. Süßigkeiten enthalten in der Regel Zucker.