Wenn die Erzeugung wiederholbarer Ergebnisse ein Axiom jeder Wissenschaft ist, kann dies im Fall von Weinen nicht angewendet werden, da die Bedingungen ihrer Entstehung niemals die gleichen sind.

Die Weinherstellung erfordert immer die Erfahrung des Önologen, der die Möglichkeiten einschätzt, die die Untersuchung der Phänomene der Biochemie nicht präzise bestimmen kann. Daher ist die Weinherstellung sowohl Kunst als auch Wissenschaft.

Trotz unseres wissenschaftlichen Wissens und unserer Erfahrung sind wir vor einem Tank nicht in der Lage, alle Faktoren zu erfassen, die eine Rolle bei der Weinherstellung spielen. Daher ist die Önologie keine Wissenschaft der mathematischen Wahrscheinlichkeiten und Vorhersagen.

(. . .) [Auszug aus dem Text auf der Rückseite der Ausgabe]