„Ich liebe die Bienen, denn es ist mein Beruf. Meine Leidenschaft, mein Hobby und meine Gefühle…“. Dieses Gedicht drückt auf beste Weise aus, was Honig und Imkerei für die Brüder Papadakis aus Theriso, Chania, bedeutet.

Aus einer Imkerfamilie kümmern sie sich um den Honig, seit sie sich erinnern können, mit einer Tätigkeit in diesem Bereich seit über 200 Jahren von Generation zu Generation. Als Familie haben sie sich für die Ernte eines besonderen Honigs entschieden, der in Höhenlagen von 1800 m bis 2500 m in der Region der Weißen Berge in Chania gesammelt wird.

Dieser Honig stammt von zwei Arten von Thymian, dem weißen und dem roten Thymian, sowie von über 60 heilenden Kräutern der Weißen Berge. Die Produktion beschränkt sich nicht nur auf diese Art von Honig, sondern setzt sich im September in der Region Chania auf niedrigeren Höhenlagen fort, wo die Heidekraut gedeiht.