Während die kulinarische Welt mit übermäßig komplizierten Rezepten und endlosen Zutatenlisten überflutet wird, durchdringt Michael Ruhlman den Überfluss an Informationen und liefert ein innovatives und einfaches Buch, das zum Kern des Kochens vordringt.
Statt Zeit damit zu verbringen, durch die Millionen von Rezepten in Büchern, Zeitschriften und im Internet zu waten, merke dir einfach 1-2-3. Das ist das Verhältnis für Plätzchenteig: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Für Biscuitteig gilt 3:2:1 oder 3 Teile Mehl, 2 Teile Flüssigkeit, 1 Teil Fett. Ändert man das Verhältnis, wird Brotteig zu Pastateig, Kuchen zu Muffins und Popovers zu Crêpes. Vinaigrette besteht aus 3 Teilen Öl und 1 Teil Essig und ist eine der nützlichsten Saucen überhaupt, die allem von gegrilltem Fleisch bis hin zu Salaten intensiven Geschmack verleiht.
Dishes auf ihre Essenz zu destillieren – mit wenigen einfachen Techniken und noch weniger Zutaten – ist, was jeder professionelle oder Hobbykoch wissen muss. In dreiunddreißig Verhältnisse und Vorschläge für verlockende Variationen unterteilt, wird die Zubereitung von Speisen von Handwerk zur Kunst... ganz ohne Rezept.
Mit einer der großartigsten Küchenerfahrungen, die es gibt, bietet Ratio den Lesern einen Ausgangspunkt, von dem aus tausend Variationen beginnen – das Kochen einfacher und befriedigender macht als je zuvor.
