PAPRIKA (ROTES PFEFFER) SÜß IA (oder mild scharf) AUS UNGARISCH Nr. 60 (ASTA 60). Sie verstärkt den Geschmack der meisten Speisen und wird verwendet, um Reis, Eintöpfe, Suppen zu würzen und zu färben, sowie bei der Herstellung von Fleischwaren, die mit anderen Gewürzen vermischt sind.

Die Paprika wird häufig roh als Garnierung gestreut, entfaltet jedoch ihren Geschmack am besten, wenn sie mit Olivenöl gekocht wird. Ideal für die ungarische Küche, wie zum Beispiel Paprikahühnchen oder Gulasch.

Das rote Paprikapulver der Qualität "ASTA 60" hat ein homogen gemahlenes Aussehen mit leicht marmoriertem Muster, eine geeignete Partikelgröße, eine verblasste rote Farbe mit gelblich-braunem Ton, einen typischen Duft und einen mild scharfen Geschmack.

Ideale Lagerung: Das Paprikapulver sollte an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort in einem aroma-geschützten Material aufbewahrt werden.

Die echte ungarische rote Paprika gehört zu einer Liste von Kategorien, um die geschmacklichen Unterschiede hervorzuheben. Diese Liste wurde von der ungarischen Regierung ASTA LIST genannt.

• Exquisite Paprikapulver: +4.00g/kg, +130 ASTA, süß und typischer Geschmack.
• Fein gemahlenes Paprikapulver: 3.5-3.99g/kg, 110-129 ASTA, typischer Duft und Geschmack.
• Verfeinertes süßes Paprikapulver: 3.00-3.49g/kg, 100-109 ASTA, typischer Duft und Geschmack.
• Rosé Paprikapulver: 2.00-2.99g/kg, 60-99 ASTA, mild scharf.

Die Paprika stammt von den Paprikaschoten, die ursprünglich aus Mexiko stammen und im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt wurden. Der Name „paprika“ ist ungarisch. In Ungarn gibt es eine große Auswahl an Paprika mit besonderen geschmacklichen und färbenden Eigenschaften.