In Griechenland wenig bekannt, ist Sumach eines der grundlegenden Gewürze in der Küche der Länder des Nahen Ostens. Im Iran sieht man Gläser mit Sumach auf dem Tisch, neben Salz und Pfeffer.

Sumach wird aus den Früchten der Pflanzen der Familie Rhus hergestellt, die in subtropischen Klimazonen gedeihen. Es behält die burgunderrote Farbe der Blüten der Pflanze.

Es hat ein reichhaltiges Aroma und einen leicht sauren Geschmack, der an Zitrone erinnert, weshalb es auch als Sauerpfeffer bezeichnet wird.