In Griechenland wenig bekannt, ist Sumach eines der grundlegenden Gewürze der Küche der Länder des Nahen Ostens. Im Iran sieht man Gläser mit Sumach auf dem Tisch, neben Salz und Pfeffer.

Sumach wird aus den Früchten von Pflanzen der Familie Rhus hergestellt, die in halbtropischen Klimazonen gedeihen. Es behält die rötliche Farbe der Blüten der Pflanze.

Es hat ein reiches Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack, der an Zitrone erinnert, weshalb es auch als saures Pfeffer bekannt ist.