Die spanische geräucherte Paprika, auch bekannt als "Pimentón de la Vera", ist ein beliebtes Gewürz, das aus der Region La Vera in Spanien stammt. Sie hat einen intensiven, reichen Geschmack und Duft, der auf die Art des Räucherns der für ihre Herstellung verwendeten Paprikaschoten zurückzuführen ist. Die geräucherte Paprika verleiht verschiedenen Gerichten einen einzigartigen Charakter und Intensität.
Sie wird in der spanischen Küche häufig verwendet, um Geschmack und Farbe in Gerichte wie Reis, Bohneneintopf, Suppen, Fisch, Fleisch und in geschmolzenem Käse zu bringen. Außerdem wurde sie in würzigen Saucen, Marinaden, Wurstwaren und Salami verwendet. Ihr intensives Aroma bietet ein einzigartiges Element in jedem Gericht. Sie gehört zu den Grundgewürzen, die den Geschmack der spanischen Küche definieren.
Die Paprika in Pulverform sollte an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Die echte rote Paprika wird in einer Liste von Kategorien verteilt, um die geschmacklichen Unterschiede hervorzuheben.
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Exquisite Paprika-Pulver: 4.00g/kg, 130 ASTA, homogen gemahlen, intensives Rot, würziger Duft, süßer Geschmack.
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Feine Paprika-Pulver: 3.5-3.99g/kg, 110-129 ASTA, rotes, helleres Farbenspiel, typischer Duft.
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Veredelte süße Paprika-Pulver: 3.00-3.49g/kg, 100-109 ASTA, rot mit gelblich-brauner Nuance.
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Rosensorten Paprika-Pulver: 2.00-2.99g/kg, 60-99 ASTA, verblasstes Rot, mild scharf.
Die Paprikaschoten sind heimisch in Mexiko und werden seit Tausenden von Jahren angebaut. Im 16. Jahrhundert wurden sie nach Europa eingeführt, und die Bezeichnung "Paprika" ist ungarischen Ursprungs. Die Ungarn erfanden den Prozess zur Herstellung von gemahlener Paprika mit unterschiedlichen Gehalten.
