Meerrettich (Horseradish)

Der Meerrettich ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae) mit Ursprung in Südosteuropa und Westasien. In der Küche begleitet Meerrettich hauptsächlich das gebratene Rindfleisch und fette Fische. Er ist die Grundzutat für die Meerrettichsauce. Meerrettich trägt zur Konservierung von Fleisch und Fisch bei, dank seiner bakterienhemmenden und antiseptischen Eigenschaften. In Japan hat Meerrettich zunehmend die Wasabi-Pflanze in der gleichnamigen Sauce ersetzt.

Die chinesische Meerrettichwurzel ist in der östlichen Küche beliebt, wo sie als Zutat in einer Vielzahl von Gerichten verwendet wird, von Fleisch und Fisch bis hin zu Saucen und Salaten. Ihr würziger Geschmack macht die Verwendung der Meerrettichwurzel zu einer beliebten Wahl für intensive Aromen in den Gerichten.

Die Wurzeln der Pflanze sind zunächst geschmacklos. Wenn die Wurzeln zerdrückt werden, produzieren sie Allylisothiocyanat (Senföl), welches für die pikante Note in den Speisen verantwortlich ist. Die Glucosinolate und phenolischen Verbindungen bieten die heilende Wirkung des Krauts. Weitere Bestandteile des Meerrettichs umfassen seine reiche Mikronährstoffzusammensetzung mit den Vitaminen B, C und Carotin sowie Mineralien wie Eisen, Kalium, Magnesium und Kalzium.

Die Pythia hatte einst dem Apollon anvertraut, dass die Wurzel des Meerrettichs ihr Gewicht in Gold wert sei. Obwohl es keine Berichte über seine Verwendung in den gastronomischen Genüssen der damaligen Zeit gibt, wurden Gewürze und Kräuter im antiken Griechenland geschätzt. Es sind Zeugnisse über den Anbau und die Verwendung als Heilpflanze erhalten geblieben, mit Erwähnungen als „wildes Radieschen“ und „wilder Raphanus“ von Dioskurides, Plinius und Cato. Im Mittelalter wurden Wurzel und Blatt der Pflanze zu therapeutischen Zwecken und als Würze für Fleisch und Fisch verwendet.

Vorsicht: Alle oben genannten Informationen dienen nur zu Informationszwecken. Bevor Sie ein Rezept verwenden oder Ihre Ernährungsgewohnheiten ändern, konsultieren Sie bitte einen geeigneten Gesundheitsfachmann oder Ernährungsberater.