Das natürliche, unraffinierte Floros-Salz ist ein Schatz der Lagune von Messolonghi. Die Erntesaison beginnt im März-April. Das Meerwasser wird in die Vorwärmer der Salzpfannen geleitet, also in Bereiche, die geeignet gestaltet sind, um das Meerwasser zu lagern und abzutrennen.

Während des Frühlings und Sommers wird das Wasser erhitzt und trocknet langsam, während es unter bestimmten Bedingungen von einem Vorwärmer in den anderen übertragen wird. Auf diese Weise werden unlösliche Materialien und überschüssige Salze entfernt, die entstehen, während das Meer austrocknet.

Am Ende des Sommers wird das nun mit Salz gesättigte Meerwasser in die Salinen (oder „Pfannen“ für die Einheimischen) geleitet, wo es zum Trocknen stehen gelassen wird. Nach der Ernte wird das Salz mit Salzwasser gewaschen, um seine natürlichen und chemischen Eigenschaften zu bewahren.

Was aus der Wäsche kommt, ist reines, natürliches Salz, das seinen ganzen Geschmack und etwa 88 Spurenelemente, die für die Gesundheit notwendig sind, bewahrt.