Der vietnamesische Zimt (Vietnamese cinnamon oder Saigon cinnamon), bekannt als „vietnamesische Cassia“, wird aus der inneren Rinde des Cinnamomum loureiroi-Baumes gewonnen, der eine endemische Pflanze in das Binnenland Südostasiens ist. Er wird in den zentralen Hochländern Vietnams, in der Provinz Quảng Ngãi, produziert.

Die ursprüngliche Form des Zimts ist als Holz erhältlich, die Zimtstückchen werden auf eine Größe von 8 cm geschnitten. Der Zimt (Cassia) hat eine braune Farbe und eine feine Textur. Im Vergleich zu anderen Zimtarten hat der vietnamesische Zimt die höchste Konzentration an ätherischen Ölen, was ihm ein starkes, komplexes Aroma und einen intensiveren würzigen Geschmack verleiht.

Verwendungen des vietnamesischen Zimts (Cassia) in verschiedenen Rezepten:

• In Obstplatten mit Honig und Nüssen
• In Milchreis und Joghurt mit Honig
• Zum Frühstück: in Müsli, Cerealien, Haferflocken – mit oder ohne Milch
• In heißen Getränken wie Salep oder sogar Kaffee
• In verschiedenen Süßspeisen: Strudel, Zimtschnecken, Fanouropita, Loukoumadas, Bougatsa, Walnusskuchen, Kekse, Mustokouloura
• In Stifado, Moussaka, Cannelloni, Sucuk, Hackfleisch, Tomatensaucen – für einen Hauch der Bürgerküche
• In herzhaften Gerichten mit Lamm oder Huhn im Nahen Osten
• In der persischen Küche in traditionellen Suppen und lokalen Getränken
• Bei der Schokoladenherstellung in Mexiko

Der vietnamesische Zimt (Cassia) wird für seine antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt und steht im Zusammenhang mit einer Verbesserung der glykämischen Kontrolle bei Diabetikern, während gleichzeitig die Triglycerid- und „schlechten“ LDL-Cholesterinwerte im Blut gesenkt werden. Darüber hinaus hat er antimikrobielle Eigenschaften, die zur Mundhygiene beitragen und gegen schlechten Atem wirken.

Der vietnamesische Zimt (Cassia) hat einen hohen Gehalt an Cumarin.